说说你们炒菜时喜欢放的调料吧 美食

楼主觉得调料决定了菜品最后的味道,所以在水区建了个贴子,希望每个前来讨论的人都能够了解到新的美味调料。

我喜欢用李锦记的蚝油、功能酱油、黑胡椒酱和甜辣酱。一般搭配如下:

蚝油+功能酱油

蚝油+黑胡椒酱(黑胡椒口味)

蚝油+甜辣酱(需要稍甜口味时)

这个做法适合以咸鲜口味为主的人。

其实还应该写上具体的量(g或ml计量的).但是因为楼主一直估摸着放,觉得很少有放过的时候,就没量>_<

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11月19日 376 次浏览
18 个评论
耶渣
狼狼醬 基督徒。披著文科外皮的理科生。

不太炒菜。一般都是醬油(生抽、老抽、頭抽)。

不過我記得我小時候我媽有一陣經常用柱侯醬炒薯仔粒和半肥瘦的免治豬肉,炒到微焦微脆,油脂熔化時起鍋,肉碎因為有肥肉所以並不乾柴,超好下飯。

远方
SNR 以前思考和表达是一种自然的习惯,现在却成了刻意。

@Wolfychan #175169 完全没听说过唉,感谢分享

@infoworld #175172 家常菜常常是主婦一拍腦門想出來的嘛~

我說啊,好吃的食材不用太多醬料就已經很美味 (¯︶¯)

还是要看什么菜吧!

我不太喜欢浓油酱赤。

SNR

@Wolfychan #175174 可是大部分蔬菜如果烹调时不放调料是没有味道的……

@infoworld #175182 蔬菜一般都有自己的味道啦。

家裡的菜都是白水煮的。

酱油:金兰是最好的酱油(味道好,便宜,还不用给共产党交税)

难吃的酱油:我最记得的是品珍。中国酱油味道好的不少含味精,也有取巧的用酵母提取物。如果不介意,也不是不能用。

不要买珠江桥:很常见,但是这是真的党企……

盐:炒菜用最便宜的盐就可以。海盐的subtle味道在用作炒菜时不会有任何体现,因此纯粹浪费。

好味道的海盐:英国和法国普遍优秀。Maldon和各个品牌的fleur de sel都可以。但是不建议用来炒菜。

SNR

@burleigh #175186 好,感谢推荐。不过身在中国的人买金兰醬油,仍然還是會給中國當權者交稅的吧。

SNR

@Wolfychan #175185 那种原始的味道……真的不需要配任何东西吃吗?比如土豆和卷心菜?

@infoworld #175213 卷心菜甜甜的,如果不是椰菜的話的確可以就這麼煮(尤其是唐生菜),而薯仔一般都是加在湯裡或是和其他肉類炒在一起,再不是用烤爐烤焗,那就放點鹽。

不過卷心菜你指黃芽白的話,最好浸在瑤柱和蠔油之類煮成的濃汁熬一下,這可是少數會讓我舔碟子的卷心菜式 (๑•́ ₃ •̀๑)

( 由 作者 于 11月20日 编辑 )
一只袋鼠 左派反贼,支持绿色政治,支持民主社会主义,半个民粹主义者

撒胡椒面

我平时就是放盐和醋,很少放糖,因为怕糖尿病。其实我想不通为什么一大盘菜需要放一些糖:论调味,根本起不到效果,反而还容易吃糖太多

邹韬奋 虽然韬光养晦,亦当奋起而争(拜登永不为奴:h.2047.name)

@品蒜人 #175222 糖尿病又不是吃糖吃出来的,当然吃太多会增加糖尿病概率(和总的碳水化合物摄入有关,而不仅仅是蔗糖)

SNR

@Wolfychan #175214

卷心菜就是普通的绿色的那种,就是椰菜或者包菜。

唐生菜-莴苣

薯仔-土豆/马铃薯

黄芽白-娃娃菜

瑶柱-干贝

(用词差异好大啊……看来以后得先去维基百科上查查香港那边叫什么)

@infoworld #175230 在我看來,它們都是卷心菜的子集。

但娃娃菜好像不是黃芽白?黃芽白印象中比較巨大和狹長啊。

Neko 人类社会永远在变化。

人的口味会变的,某些小时不吃的东西,可能大一些就吃了;年轻时爱吃的东西,上年纪以后就不怎么感冒了。人的口味呀,是受消化系统影响很大的。(10.3390/nu13103635 )年轻时第一次得知这个消息时尝试反抗,怒瘦20斤XD。最后口味还是基本没变。

我是酱油和糖,日常做饭就用。浓郁的味道,让我有种生活的感觉。还有就是,家里人都是重视菜品原香的理念。这些不会出现在那些家庭聚会的菜就不会像有的菜那样,不断提起不能挽回的过去。

@infoworld #175196 没事,身在中国买什么都会给中国政府交税的。没有关税也会有生产运输过程中的税。

而且如果人不在中国,金兰真的是首选。中国好酱油基本没有(而且大量珠江桥),日本好酱油太贵。新加坡、马来西亚产品也有不错的(杨协成的其实就还挺不错的)但是相对难找。菲律宾,西方国家本地制造的酱油多是工业水解酱油,不是发酵酱油,不值得买。

生抽(入味)老抽(上色),料酒,花椒(去腥) 糖,醋(调调口味),盐,味精,胡椒粉,咖喱块。

生姜,大葱,干辣椒,八角,香叶,桂皮(荤菜必备)

香菜(烧鱼、小馄饨),大蒜(凉拌菜)

SNR
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