小马的快乐炒饭!!! 美食

冷饭洒水 拌入蛋黄

葱白切段 葱绿切花

肉类佐料切成碎碎(火腿啊)

素菜佐料切丝

下油 葱白煎至焦黑/焦黄取出

下饭 用橱勺压平 翻炒至蛋黄转熟 米粒分明, 下蛋白, 快速翻炒, 下佐料 和 调料(盐 胡椒粉/三合油) 翻炒均匀,

麻油料酒 转大火 快速翻炒, 关火 出锅 撒上做作的葱花

*三合油:蚝油, 生抽, 老抽: 1;1;0.5 *炒饭中途可以加入些许高汤, 饭会更软 提鲜

2
4月24日 658 次浏览
35个评论
耶渣
Wolfychan 基督徒。披著文科外皮的理科生。

嗯,不愛吃炒飯,不過這個好像可以試試~~

好奇宝宝
Ponyzeka0603 我叫小马,大概是个浸会徒. 没有文化,希望大家喜欢我哈哈哈哈哈哈哈哈哈.

@Wolfychan #137004 wut why

@Ponyzeka0603 #137005 印象中炒飯總是份量超大、加了太多味精又油膩膩的,特別是冷掉的炒飯……然後總是忍不住把肉類挑出來留到最後吃 ><

不過一小份一小份熱熱地吃也不錯~

@Wolfychan #137006 MSG WARNING

@Ponyzeka0603 #137007 不是不能吃味精,只是太多味道很可怕o( ̄┰ ̄*)ゞ

味噌湯照樣大口喝~

@Wolfychan #137008 味道太过丰富居然会很可怕吗, 我长久以来的观念一直都是味道要搭配出层次感的感觉.

@Ponyzeka0603 #137022 太多味精的味道會好可怕的意思啦囧

@Wolfychan #137030 我发现我的阅读理解需要重做了, 我女朋友常说我听不懂人话 确实应验了哈哈哈哈哈哈哈

@Ponyzeka0603 #137035 我也不會說人話了哭哭……明明我中學中文成績不錯的

@Wolfychan #137036 但是如果炒饭太油的话, 一方面是控制量,另一方面就是控制火候了. 然后饭粒裹上蛋液的话 对油的问题也有改善

@Ponyzeka0603 #137040 只是就是香港也少見好吃的炒飯呢

@Wolfychan #137042 炒饭要做的好吃很难哦, 这就是为什么黄金炒饭这个东西会在电影里看到咯

@Ponyzeka0603 #137043 我反而聽過冷飯加一點油一點鹽炒炒就夠了。

趙少康
丁丁兄弟 中廣集團董事長

@Wolfychan #137046 我剛做了碗好吃的炒飯,我做飯從不放味精都很美味。如果有機會能做給你品鑒那就太好了。

@丁丁兄弟 #137048 msg 很不健康据说

@丁丁兄弟 #137048 (口水……)

@Ponyzeka0603 #137049 其實也就只是一種氨基酸的鈉鹽而已,昆布裡多的是,味噌裡也有。

快乐炒饭,好名字 :)楼主心态真好!

有一篇经典炒饭食谱文“冚家铲黄金炒饭” t3859 值得回顾

做饭本来就是件快乐的事情@natasha #137065

👌用闽南话叫[email protected] #137065

@Wolfychan #137051 炒飯想要不放味精也很好吃的話有幾個訣竅。

可以放臘腸,火腿,煙熏肉的碎肉等

用西式雜糧蔬菜包,胡蘿蔔丁,豌豆,玉米粒

豆瓣酱,或其它酱料,我喜歡韓式辣酱

如果沒有酱,印度咖喱粉或 gram masala也是絕配

本来味精就是为了鲜味啦,所以说也可以尝试一下高汤哦嘿嘿@丁丁兄弟 #137069

蔬菜包哦哦哦哦就是那种什锦菜包吗@丁丁兄弟 #137069

@Ponyzeka0603 #137072 对的,要 @某人 请注意空格。高汤做起来麻烦,我通常图省力,所以作弊用少量的浓汤宝

@丁丁兄弟 #137075 浓汤宝 👌 tia

@Ponyzeka0603 #137077 你是福建人应该知道还有一样做菜的调味神器,鱼露。自从用了鱼露以后我做菜盐都很少用了。

@丁丁兄弟 #137079 哈哈哈 鱼露 蚝油 加饭酒

@Ponyzeka0603 #137186 单纯的蛋炒饭是这样的,(饭是新鲜煮的, 所以屌饭的时候太烫了没屌匀)

@Ponyzeka0603 #137186

哇,粒粒分明!

@Ponyzeka0603 #137187

你也用上“冚家铲”的黑话了...

@natasha #137194 火候和油要均匀,新饭也可以不粘锅

北条沙都子 不要小看雏见泽,那里有大学问。

本外卖达人默默看着各位大谈美食,人眼比兔眼还红。看来我在厨艺方面也是7站的低端人口,瞬间感觉手脚僵硬,好似一盆凉水浇头,怀里抱着冰呐。

可恶,看到楼主发的炒饭照片,想吃扬州炒饭了。

( 由 作者 4月26日 编辑 )

所以我今天尝试了一下, 把蛋白打发然后再下锅--------会拉丝 以及, 那个菠萝蜜的核 煮熟了有味道, 很好吃

我把那个豆子煮烂了做咖喱, 非常好吃

@Ponyzeka0603 #137186 這個可以~

欲参与讨论,请 登录注册

台灣混亂但自由,而民主制度在李登輝之後還會永續經營;新加坡有秩序但沒自由,而李光耀的政治體制,將與其一起長眠地下。 ——亨廷顿